Raclette Käse: Sorten, Menge und Alternativen

Kurz gesagt

Original: halbharter Kuhmilch-Schnittkäse aus der Schweiz, vor allem aus dem Wallis
Richtwert: 200 g pro Person, 150 g bei vielen Beilagen, 250 g bei großem Hunger
Scheiben von etwa 3 bis 4 mm fürs Pfännchen, Stück oder Laib für den Raclette-Ofen
Alternativen zum Schmelzen: Gouda, Appenzeller, Bergkäse, Tilsiter, Morbier

Wie viel für wie viele?

Personen am Tisch

Käse: 1,6 kg
Kartoffeln: 2 kg
Fleisch oder Fisch: 1,4 kg
Gemüse: 1,4 kg

Richtwerte für ein Hauptgericht: 200 g Käse, 250 g Kartoffeln, 175 g Fleisch oder Fisch und 175 g Gemüse pro Person.

Wallis, Savoyen, Allgäu: woher der Käse kommt

Raclette ist ein Gericht aus der Schweiz, vor allem aus dem Wallis; der Name geht auf das französische „racler“ zurück, schaben. Der Käse ist ein halbharter Schnittkäse aus Kuhmilch.

Raclette du Valais: trägt in der Schweiz die geschützte Ursprungsbezeichnung AOP und wird aus Rohmilch hergestellt
Raclette Suisse: eine Schweizer Marke
Raclette aus Frankreich, vor allem aus Savoyen
Raclette aus Deutschland, zum Beispiel aus dem Allgäu

Schwangere fragen bei Rohmilchkäse wie dem Raclette du Valais ihre Ärztin oder ihren Arzt, er steht auf der Vorsichtsliste.

Natur, geräuchert, mit Pfeffer: Welche Sorte wohin?

Raclette-Sorten und passende Beilagen
Sorte	Charakter	Passt zu
Natur	der Klassiker, am vielseitigsten	Pellkartoffeln, Cornichons, Silberzwiebeln
Geräuchert	rauchiger im Geschmack	Pellkartoffeln, Schinken, Brot
Mit Pfeffer	würzig	Kartoffeln, Speck, Silberzwiebeln
Mit Knoblauch	kräftig im Aroma	Brot, Champignons, Tomaten
Mit Chili	scharf	Mais, Paprika, Hähnchen

Für gemischte Runden hat sich je eine Hälfte Natur und Aromasorte bewährt: Der klassische Geschmack bleibt, wer es kräftiger will, nimmt die zweite Sorte.

Wie viel Käse pro Person?

Als Hauptgericht gelten 200 g pro Person als Richtwert. Bei vielen Beilagen reichen 150 g, bei großem Hunger sind 250 g nicht zu viel.

Käsemenge für das Hauptgericht (Richtwerte)
Personen	150 g pro Person	200 g pro Person	250 g pro Person
2	300 g	400 g	500 g
4	600 g	800 g	1.000 g
6	900 g	1.200 g	1.500 g
8	1.200 g	1.600 g	2.000 g
10	1.500 g	2.000 g	2.500 g
12	1.800 g	2.400 g	3.000 g

150, 200 oder 250 g: Welche Menge für welchen Abend?

150 g: viele Beilagen, Fleisch und Gemüse auf der Platte, Kartoffeln satt
200 g: der Normalfall, wenn Käse das Hauptgericht ist
250 g: kleine Beilagenauswahl oder großer Hunger

Kartoffeln, Fleisch und Gemüse haben eigene Richtwerte, sie stehen unter Raclette Zutaten.

Scheiben oder Laib: Was zum Gerät passt

Käseform nach Gerätetyp
Gerät	Käseform	So kommt der Käse auf den Teller
Raclette-Grill mit Pfännchen	Scheiben, etwa 3 bis 4 mm	im Pfännchen geschmolzen, mit dem Schieber auf den Teller
Raclette-Ofen	Viertel- oder halber Laib in der Halterung	Heizelement schmilzt die Schnittfläche, der Käse wird direkt auf den Teller geschabt
Teelicht-Raclette	Scheiben	langsam, mehrere Minuten pro Portion; schmilzt nur Käse

Wer mit dem Laib arbeitet, findet Modelle unter Raclette Ofen; für zwei Personen ohne Strom gibt es das Teelicht-Raclette.

Rinde: essbar, aber kräftiger

Die Rinde bleibt am Käse. Bei Raclette ist sie essbar, schmeckt aber kräftiger als das Innere; wer es milder mag, schneidet sie vor dem Pfännchen ab.

Rommelsbacher RCC 1500 Raclette-Grill, Produktansicht — Pfännchen-Grill für 8 Personen: Scheiben passen in die 8 mitgelieferten Pfännchen

Einkaufen: Scheiben, Stück oder Laib

Angebotsformen von Raclettekäse
Form	Sinnvoll für	Zu beachten
Fertige Scheiben	Pfännchen-Grill	etwa 3 bis 4 mm dick, sofort einsetzbar
Stück	Pfännchen-Grill oder Ofen	selbst in Scheiben schneiden
Viertel- oder halber Laib	Raclette-Ofen, große Runden	braucht die Halterung des Geräts

Auf der Verpackung stehen Sorte und Herkunft; wer das Original aus dem Wallis sucht, achtet auf die Bezeichnung Raclette du Valais AOP.

Alternativen, wenn der Raclettekäse fehlt

Käse, die sich fürs Pfännchen eignen
Käse	Im Pfännchen
Gouda	schmilzt gut, schmeckt je nach Reife milder oder würziger
Appenzeller	würzig-aromatisch, passt zu Kartoffeln
Bergkäse	kräftig im Geschmack
Tilsiter	herzhaft, ein bekannter Ersatz
Morbier	französischer Schnittkäse mit dunkler Linie in der Mitte
Mozzarella	mild, zieht Fäden
Camembert	cremig; mit Preiselbeeren oder Birne
Feta	schmilzt kaum, eher als Zugabe
Veganer Käse	schmilzt je nach Produkt schlechter

Mischen statt ersetzen

Eine Mischung aus Gouda und Bergkäse oder ein Pfännchen Camembert neben den Raclette-Scheiben bringt Abwechslung, ohne dass der Abend nach Ersatz schmeckt.

Kombinationen mit diesen Sorten stehen unter Raclette Ideen.

Aufbewahren und Reste verwerten

Im Kühlschrank

Angeschnittenen Käse in Wachspapier einschlagen und im Kühlschrank lagern.

Am nächsten Tag

Gekochte Kartoffeln mit Resten von Gemüse und Fleisch in der Pfanne braten
Käsescheiben auf Brot überbacken
Ein Stück für das nächste Pfännchen zurücklegen

Das Gerät zum Käse

Hier stehen drei Grills mit Pfännchen und Grillplatte aus der Übersicht Raclette Grill.

WMF Lono Raclette-Grill

Ansehen

Rommelsbacher RCC 1500

Ansehen

Tefal Raclette Grill Ambiance

Ansehen

Häufige Fragen

Welcher ist der beste Schweizer Raclettekäse?

Das bestimmt der Geschmack. Verlässlich ist die Herkunft: Raclette du Valais trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung AOP, Raclette Suisse ist eine Schweizer Marke. Natur, geräuchert oder mit Pfeffer unterscheiden sich im Aroma, nicht im Schmelzverhalten.

Reicht Gouda statt Raclettekäse?

Gouda schmilzt und gehört zu den üblichen Alternativen. Er schmeckt anders als Raclette, daher passt er gut in Mischungen.

Schmilzt veganer Käse im Pfännchen?

Je nach Produkt schlechter als Raclettekäse. Eine kleine Menge zum Testen vor dem Abend spart Ärger.

Wie sieht es mit Laktose und Nährwerten aus?

Angaben dazu stehen auf der Verpackung der jeweiligen Sorte. Wer empfindlich reagiert, fragt beim Hersteller nach.

Was ist der Unterschied zwischen Raclette du Valais und Raclette Suisse?

Raclette du Valais ist als AOP geschützt und wird aus Rohmilch hergestellt. Raclette Suisse bezeichnet eine Schweizer Marke.

Passen Camembert und Mozzarella ins Pfännchen?

Beide gehören zu den üblichen Alternativen. Camembert wird cremig, Mozzarella zieht Fäden; als Belag dienen etwa Preiselbeeren oder Tomaten.