Raclette Ideen: 20 Pfännchen mit Anteilen

Jedes Raclette-Rezept im Pfännchen folgt demselben Schema. Wer es kennt, erfindet eigene Kombinationen, ohne eine Tabelle zu brauchen.

1. Basis: ein paar Scheiben Pellkartoffel oder ein Stück Brot
2. Hauptzutat: Gemüse, Fleisch oder Fisch in kleinen Stücken
3. Würze: Pfeffer, Paprikapulver, Kräuter, ein Löffel Pesto oder Preiselbeeren
4. Käse: eine bis zwei Scheiben Raclette obenauf
5. Pfännchen einschieben, bis der Käse Blasen wirft, und mit dem Schieber auf den Teller streichen

Die Nr. 1 ist der Klassiker, an dem sich alle anderen messen. Nr. 4 funktioniert, weil Camembert cremig wird und die Preiselbeeren Säure mitbringen.

Abwandlungen für Nr. 1 bis 4

• Nr. 1 mit geräuchertem Käse und Paprikapulver statt Pfeffer
• Nr. 2 mit Ananasstücken statt Champignons, wenn es fruchtiger sein soll
• Nr. 3 mit Knoblauch-Käse statt Natur
• Nr. 4 mit Raclette statt Camembert, dann bleibt der Käse fester

Aus diesen vier Pfännchen werden ohne neuen Einkauf weitere, denn Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten und Käse kommen in fast jedem vor.

Fleisch zuschneiden und würzen

Dünne Streifen garen auf der Platte durch und passen danach ins Pfännchen. Schinken und Salami sind bereits fertig und brauchen keine Vorbereitung.

• Hähnchen mit Paprikapulver und Pfeffer bestäuben
• Rind nur pfeffern und die Kräuterbutter am Tisch dazustellen
• Salami und Schinken in Streifen schneiden, nicht mehr

Garnelen lassen sich zuerst auf der Platte vorgaren und dann ins Pfännchen legen. Räucherlachs ist schon fertig und braucht nur die Wärme des Käses darüber.

Mild bleiben beim Käse

Garnelen und Lachs sind zart im Geschmack. Ein Käse Natur lässt sie zur Geltung kommen, ein Pfeffer- oder Chili-Käse übertönt sie schnell.

• Nr. 8 mit einer Zitronenspalte auf dem Teller
• Nr. 9 mit frischem Dill im Quark statt Pfeffer
• Nr. 8 und 9 zusammen als Pfännchen-Paar für Fischfans

Alle drei kommen ohne Fleisch aus. Wer Gemüse und Fleisch auf getrennten Flächen gart, hält die vegetarischen Pfännchen sauber vom Fleisch fern.

Gemüse für die vegetarische Runde

• Champignons in Scheiben, sie garen im Pfännchen mit
• Mais aus Glas oder Dose, abgetropft
• Zucchini in dünnen Scheiben, Paprika in kleinen Würfeln
• Tomaten in Scheiben, nicht in Stücken

Was ein veganes Pfännchen trägt

Die Basis machen Kartoffeln und Gemüse, die Würze Pesto, Kräuter und pflanzliche Dips. Fließt der Käse nicht, rettet ein Löffel Dip das Pfännchen.

Das Pfännchen vorher säubern, sonst schmeckt die Banane nach Käse. Der Schieber holt Käsereste, ein Küchenpapier den Rest.

Crêpes auf der Platte

Wer eine Wendeplatte hat, backt auf der glatten Seite Crêpes und füllt sie mit Banane und Schokolade aus Nr. 15.

1. Erste Runde: Pellkartoffel mit Speck, klassisch und schnell erklärt.
2. Zweite Runde: Fleisch und Gemüse auf der Platte, danach in die Pfännchen.
3. Dritte Runde: Fisch und Meeresfrüchte, solange der Käse noch mild passt.
4. Vierte Runde: Vegetarisches oder Veganes für alle, die lieber ohne Fleisch essen.
5. Letzte Runde: das süße Pfännchen, mit frisch gesäubertem Pfännchen.

Wer Gäste mit unterschiedlichen Vorlieben hat, stellt Zutaten nach Gruppen in Schüsseln bereit. Jeder baut sein Pfännchen selbst, der Abend braucht keine feste Reihenfolge.

Ein Dip pro Pfännchen reicht; mehr als zwei Soßen pro Abend gehen auf dem Teller schnell unter.

Dips schnell selbst gemacht

• Kräuterquark: Quark mit gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer und etwas Zitrone
• Knoblauchcreme: Joghurt oder Schmand mit Knoblauch und Salz
• Tomatensalsa: gewürfelte Tomaten, Zwiebel und Paprika, mit Pfeffer abgeschmeckt
• Pilzbutter: weiche Butter mit gehackten Kräutern und Champignons aus der Pfanne

Mit Kindern

Milde Pfännchen wie Nr. 2, 11 oder 15 kommen gut an. Das Gerät steht in der Tischmitte, heiße Pfännchen werden nicht weitergereicht. Schüsseln mit Mais, Schinken, Tomate und Ananas laden dazu ein, das eigene Pfännchen zu bauen; das Einschieben übernehmen die Erwachsenen.

• Mais, Ananas und Schinken als milde Zutaten
• Käse Natur statt Pfeffer oder Chili
• Süßes Pfännchen als Abschluss

Weihnachten und Silvester

Für große Tafeln ist ein Gerät mit mehr Pfännchen sinnvoll, mehr dazu unter Raclette für 12 Personen. Drei Pfännchen reichen als Rahmen für den Abend:

• ein Klassiker wie Nr. 1 für alle
• ein Fischpfännchen wie Nr. 8 oder 9 als Festtagsgang
• ein süßes Pfännchen zum Abschluss, etwa Nr. 15 oder 16

Zwei Geräte statt eines

Mit zwei kleineren Geräten sitzen alle näher dran, jedes braucht aber eine eigene Steckdose und keine überlastete Mehrfachsteckdose.

• Kartoffeln mit Resten von Gemüse und Fleisch in der Pfanne braten
• Käse in Wachspapier im Kühlschrank lagern und für das nächste Pfännchen nutzen
• Dips aus der Schüssel zu Brot oder Gemüse essen

Reste vom Abend sind meist die Basis für ein zweites, kleineres Essen, weil Kartoffeln, Gemüse und Fleisch schon vorbereitet sind.